في الخل وحب الرمان ، / ويغلى « 1 » غليات ، ويشال ، وهذا يكون خاثرا أيضا ، يشال على الخبز ، فإنه مليح ظريف . 3 - الثالث يقطع الباذنجان « 4 » قطعا ، ويصلق نصف نضاجه ، ثم يؤخذ بصل ، يقلى بشيرج بحيث ينضج « 5 » ، ولا يحمر ، ويدق عليه قلب جوز محمص مقشور دقا ناعما ، ويحل بخل وأطراف طيب « 6 » وزنجبيل ، ويلقى على الباذنجان ، ويغلى غليات ، ويجعل عليه ثوم ، ويشال في إناء ، ويترك حتى يستوي ويؤكل « 7 » . النوع الثالث « 8 » الليمون المالح وشهرته تغني عن ذكره ، وإنما نطيبه نحن بهذه « 10 » الصفة ، وهو صنفان : 1 - الأول يؤخذ ليمون مالح ، يقطع صغارا ، ويجعل في إناء ، ويعصر عليه ليمون أخضر « 13 » أو نارنج ، فإنه أوطى من ماء الليمون غمره ، ويقلب عليه زيت وأطراف طيب وكزبرة يابسة محمصة مدقوقة وبقدونس مخروط ونعنع وسذاب ، ويخلط ، ويؤكل « 15 » ، فإنه من أجود ما يكون ، / وأطيبه .

--> ( 1 ) ويغلى : ويغلى عليه - س ، ويشال : ويشيله . أيضا : ناقص - آ . ( 4 ) الباذنجان : البا . . . - ط ، قطعا : . . . طعا - ط ، . ( 5 ) ينضج : . . . - ط ، ولا يحمر . . . ر - ط ، عليه قلب : ناقص - آ . ( 6 ) طيب : بياض - ط ، على : عليه - ط ، عليه : فيه - آ . ( 7 ) ويترك . . . ويوكل : ويوكل إذا استوى - س . ( 8 ) الثالث : الثامن - م . ( 10 ) وانما نطيبه نحن بهذه : واما تطيبه يجى على هذه - آ . ( 13 ) اخضر : ناقص - س . من ماء الليمون غمره : ناقص - آ . ( 15 ) ويوكل : ناقص - س ، م .